7 Regole d’Oro per distinguere un olio EVO eccellente da uno taroccato

L’olio extravergine d’oliva (EVO) è un alimento fondamentale nella dieta mediterranea e un ingrediente chiave in tante ricette. Ecco 7 Regole d’Oro per distinguere un olio EVO eccellente da uno taroccato

Le truffe più comuni:

Le truffe più comuni con l’olio extravergine di oliva

• Miscelazione: La pratica più diffusa consiste nel mescolare olio di oliva di qualità inferiore, come quello vergine o lampante, con olio di semi (spesso girasole) e coloranti artificiali (clorofilla, betacarotene) per simulare l’aspetto dell’olio extravergine. Questo consente di abbassare i costi di produzione e vendere il prodotto a prezzi più bassi, ingannando il consumatore.
• Falsa denominazione d’origine: Spesso l’olio viene venduto come “100% italiano” o proveniente da specifiche regioni, quando in realtà è stato prodotto all’estero o è un blend di oli provenienti da diverse zone.
• Dichiarazioni false sulle proprietà organolettiche e nutrizionali: Alcuni produttori esagerano o inventano le caratteristiche dell’olio, promettendo benefici per la salute che non sono supportati da prove scientifiche.

1. Usa l’olfatto:

L’olfatto è un alleato prezioso per giudicare la qualità dell’olio. Un Extra Vergine di Oliva genuino esprime un aroma fruttato, tipico dell’oliva appena raccolta. Attenzione però: un sentore di urina di gatto è un chiaro segnale di prodotto scadente.

2. Assaggia con gusto:

Versa un po’ d’olio in un cucchiaio e assaggialo. Inspirando con la bocca mentre hai l’olio in bocca, potrai apprezzare al meglio le sue caratteristiche organolettiche. Un buon EVO ha un gusto leggermente amaro e piccante, mai eccessivo.

3. Non temere l’amaro e il piccante:

Se l’olio non pizzica in gola, non è un vero EVO. L’amaro e il piccante sono caratteristiche positive, indice di un olio ricco di polifenoli, antiossidanti benefici per la salute.

4. Acquista dal produttore:

Se possibile, compra l’olio direttamente dal produttore. Potrai fargli domande sulla coltivazione, la raccolta, la molitura e il confezionamento dell’olio, e farti un’idea sulla sua passione e competenza.

5. Visita un frantoio:

Se ti trovi in zona durante la raccolta delle olive, visita un frantoio. Osserva la pulizia dei locali, il metodo di molitura e le condizioni di conservazione dell’olio. Un buon frantoio è sinonimo di olio di qualità.

6. Scegli il contenitore giusto:

L’olio EVO deve essere conservato in bottiglie scure, piccole e quasi completamente piene, per evitare che venga a contatto con luce e ossigeno, che ne alterano le proprietà.

7. Investi nella qualità:

Un buon olio EVO non può costare meno di 10/12 € al litro. Questo perché il prezzo tiene conto del costo delle olive, della molitura, dell’imbottigliamento e della distribuzione. Un olio a basso prezzo potrebbe essere di qualità inferiore.

Ricorda: l’olio EVO è un alimento prezioso per la salute e il gusto. Seguendo queste 7 regole d’oro potrai scegliere un olio eccellente da gustare in tutta tranquillità.

In aggiunta alle 7 regole:

• Cerca la certificazione DOP o IGP: Questi riconoscimenti garantiscono la provenienza e la qualità dell’olio.
• Controlla la data di scadenza: L’olio EVO è un prodotto fresco che va consumato entro un anno dalla spremitura.
• Conserva l’olio in un luogo fresco e asciutto: Evitare di esporlo alla luce diretta e a fonti di calore.

Scegliendo un olio EVO di qualità, non solo regalerai al tuo palato un gusto raffinato, ma farai anche un investimento per la tua salute.

Perché DOP e IGP sono importanti?

Queste certificazioni indicano che l’olio è prodotto in una specifica zona geografica, seguendo metodi tradizionali e utilizzando varietà di olive locali. Questo significa che ogni olio DOP o IGP ha un sapore e un aroma unici, strettamente legati al territorio di provenienza.

Le principali DOP siciliane:

Le principali varietà di olive siciliane

Detto ciò, possiamo menzionare alcune tra le varietà di olive più pregiate e diffuse in Sicilia:

• Nocellara del Belice: Produce un olio dal gusto fruttato intenso, con note di mandorla, carciofo e menta. È molto apprezzata per la sua complessità e persistenza.
• Cerasuola: Diffusa in tutta la Sicilia, regala un olio dal gusto equilibrato, con note di erba fresca, pomodoro e mandorla.
• Biancolilla: Una varietà antica e versatile, che produce un olio dal gusto delicato e floreale, con sentori di mandorla e carciofo.
• Moresca: Tipica della Sicilia centrale e orientale, dona un olio dal gusto intenso e persistente, con note di erbe aromatiche, pepe nero e spezie.
• Tonda Iblea: Concentra il suo aroma in un olio dal gusto fruttato medio, con sentori di mandorla, carciofo e agrumi.
• Nocellara Etnea: Diffusa sui versanti etnei, Ottima per la produzione di olio extravergine d’oliva dal gusto intenso e persistente, con note di frutta secca, carciofo e pepe nero.
• Ogliarola Messinese: Ampiamente diffusa in Sicilia, predilige climi caldi e siccitosi. L’olio è caratterizzato da un gusto fruttato medio, con sentori di mandorla, carciofo e agrumi.
• Santagatese: Tipica della Sicilia occidentale, vanta un gusto fine e persistente, con note di mandorla, carciofo e agrumi.

Le principali IGP siciliane:

• Sicilia: Questa è una denominazione più ampia che comprende oli provenienti da diverse zone dell’isola. Offre una grande varietà di sapori, dal fruttato intenso al leggero.Si apre in una nuova finestrafrantoicutrera.it Sicilia IGP olive oil

Come scegliere un buon olio extravergine d’oliva siciliano:

• Leggi l’etichetta: Controlla sempre che sia presente la dicitura DOP o IGP, insieme alla zona di produzione.
• Assaggia: L’olio extravergine d’oliva va assaggiato a crudo, per apprezzare tutte le sue sfumature di sapore.
• Acquista da produttori affidabili: Scegli frantoi a conduzione familiare o cooperative agricole locali.
• Considera la varietà di olive: Ogni varietà conferisce all’olio caratteristiche organolettiche diverse.

Consigli per l’utilizzo:

• A crudo: L’olio extravergine d’oliva siciliano è perfetto per condire insalate, bruschette e minestre.
• In cottura: Utilizzalo a basse temperature per non alterarne le proprietà organolettiche.
• Abbinamenti: Sperimenta con diversi piatti e scopri gli abbinamenti che più ti piacciono.

La prova del pane per valutare la qualità dell’Olio Evo

Assolutamente! La prova del pane è un metodo semplice e efficace per valutare la qualità di un olio extra vergine d’oliva.

Perché il pane?

• Neutralità: Il pane bianco, non salato e poco lavorato, ha un sapore neutro che non interferisce con quello dell’olio.
• Amplificazione: L’amido del pane assorbe le molecole aromatiche dell’olio, esaltandone i profumi e i sapori.
• Semplicità: È un metodo alla portata di tutti, che richiede pochi strumenti e pochissimo tempo.

Come si fa la prova del pane?

1. Scegli il pane: Utilizza un pane bianco casareccio non salato e poco lavorato.
2. Taglia il pane: Taglia il pane a fette sottili.
3. Versa l’olio: Versa qualche goccia di olio extra vergine d’oliva su una fetta di pane.
4. Annusa: Porta la fetta al naso e inspira profondamente. Cerca di riconoscere i profumi fruttati, erbacei, floreali o piccanti.
5. Assaggia: Mordi un piccolo pezzo di pane e mastica lentamente. Concentrati sui sapori e sulle sensazioni che l’olio lascia in bocca.

Cosa cercare:

• Profumi: Un buon olio extra vergine d’oliva ha un profumo intenso e fruttato, che può ricordare l’erba fresca, le olive verdi, i pomodori maturi o i fiori.
• Gusti: Al palato, un olio di qualità è armonico, con un equilibrio tra amaro e piccante. Non deve lasciare un retrogusto sgradevole.
• Sensazioni: L’olio dovrebbe avvolgere il palato con una sensazione di morbidezza e persistenza.

Cosa evitare:

• Odori strani: Se senti odori di rancido, di muffa o di metallo, l’olio è sicuramente scadente.
• Gusti amari o piccanti eccessivi: Un eccesso di amaro o piccante può indicare un olio difettoso o non maturo.
• Sensazione di untuosità: Un olio di bassa qualità può lasciare una sensazione di untuosità in bocca.

Consigli aggiuntivi:

• Temperatura: Assaggia l’olio a temperatura ambiente.
• Ambiente: Assaggia l’olio in un ambiente tranquillo e privo di odori forti.
• Bicchiere: Puoi anche versare l’olio in un bicchiere e annusarlo direttamente, senza il pane.

Ricorda: La prova del pane è un metodo soggettivo e dipende dal tuo gusto personale. Tuttavia, ti permetterà di apprezzare le differenze tra i vari oli e di scegliere quello che più ti piace.

Approfondimento: Come riconoscere un olio extravergine di oliva di qualità: guida completa per le famiglie
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